Начни с «Хачапури по-аджарски» в столовой «Привет, брат!» на Курортном проспекте. Здесь его подают в классическом виде: лодочка из теста, текучий яичный желток и солёная сулугуни. Порция настолько сытная, что часто заменяет полноценный обед. Цены остаются доступными, несмотря на популярность места у местных.
Обязательно найди заведения, где готовят на углях. В «Чайхане №1» на Виноградной улице делают отменную шашлык-курут – это баранина, тушёная в глиняном горшочке с кисломолочным соусом и домашней лапшой. Блюдо ароматное, с дымком, а порции рассчитаны на компанию. Рядом часто ставят кувшин с бесплатным хлебным квасом.
Не обойди вниманием приморские посёлки вроде Лоо или Головинки. Там, в небольших семейных кафе, готовят мидии в винном соусе и фаршированного краба по рецептам старого побережья. Ищи места без вывесок, но с очередью на улице – это верный признак.
Заверши гастрономический день в кондитерской «У Заура» в центре. Попробуй пахлаву с местным мёдом и орехами из предгорных садов, а также стаканчик густого айрана – он отлично освежает в летний зной. Эти вкусы лучше всего передают смесь культур, характерную для этого региона.
Адреса и блюда: проверенные места для знакомства с местным столом
.webp)
Начните с «Русской избы» на Курортном проспекте, 82. Здесь готовят по-настоящему сытные блюда: харчо на кости, хаш, мамалыгу с брынзой.
За аутентичной шашлычной и домашними соленьями отправляйтесь в «Арагви» в Хосте. Порции огромные, а мясо на углях – их главный козырь.
В Лазаревском ищите столовую «У моря». Там за копейки подают жареную барабульку, фасоль с орехами и аджапсандал.
Не пропустите чебуречную «У Ашота» на Виноградной. Чебуреки с мясом, сыром или зеленью пекут при вас в дровяной печи.
На Центральном рынке берите свежую выпечку: сырные хачапури по-аджарски, чурек и сочные пирожки с ежевикой.
В кафе «Горный воздух» на Красной Поляне попробуйте форель, запеченную в гранатовом соусе, и местный мед с орехами.
Ищите заведения в старых сочинских поселках – Мацесте, Кудепсте. Там часто готовят то, что ели десятилетиями: тушеную капусту с фасолью, вареники с картошкой и грибами.
Спросите у местных, где они сами обедают. Это лучший способ найти ту самую столовую с идеальным супом-чхиртмой или домашним вином.
Аутентичные заведения в центре города
Начните с «Махачкала» на ул. Конституции, 26. Это не ресторан, а скорее духан – здесь подают чебуреки с бараниной, хинкал и хаш по утрам. Порции огромные, а интерьер простой, без пафоса.
За аджарскими хачапури идти на Навагинскую, 9, в «Имеретинский дворик». Тесто здесь готовят на местной мацони, а начинку из сулугуни и имеретинского сыра запекают в дровяной печи. Обязательно попробуйте лобио с грузинскими специями.
- «Лагуна» на Виноградной, 12: специализируется на черноморской рыбе – ставрида, барабулька, пеленгас. Готовят на углях или тушат в томатном соусе с грецкими орехами.
- «Горский аул» в переулке Горького: здесь готовят по рецептам местных армян – долма в виноградных листьях, жалян-жалян (тушеная баранина), айран собственного приготовления.
Не пропустите рынок «Центральный» на улице Московской. На втором этаже в рядах столовых за 300-400 рублей вам подадут домашнюю шурпу, сациви из индейки и мамалыгу. Это точка силы местных жителей.
Ищите места без вывесок на русском в старых двориках за Драмтеатром – часто это семейные подвальчики с 2-3 столиками. Там могут не быть меню, но предложат то, что едят сами: тушеную фасоль с аджикой, каштаны с мясом, соленья.
Что заказывать: от углей до сырной лодки
Начни с шашлыка из свиной шеи, маринованного в гранатовом соке с луком – его подают с тонким лавашом и острым соусом из алычи. Обязательно попробуйте акуту – густую кукурузную кашу с сулугуни, которую едят с мацони. На побережье ищи в меню свежепойманную кефаль на гриле или барабульку, приправленную только морской солью и местными травами.
Хачапури по-аджарски – must-eat: горячая «лодка» из теста, наполненная растёкшимся сыром и сырым яйцом. Смешай яйцо с сыром, отрывай кусочки теста с краёв и макай. К нему бери лобио – тушёную фасоль с грецкими орехами и кинзой, и хаш – наваристый бульон из говяжьих ножек, который едят рано утром с чесноком и зеленью.