Начни с хачапури по-аджарски – это не просто сырная лепешка, а целое блюдо с жидким яйцом и маслом в середине, которое едят, отламывая края. Его готовят в каждой второй пекарне, но ищи места, где тесто тонкое и хрустящее, а сулугуни тянется ароматными нитями.
Обязательно найди мамалыгу – густую кукурузную кашу, которую подают с острым сыром сулугуни или адыгейским, а иногда и с вареньем на завтрак. Её традиционно режут ниткой. Попробуй её в кафе в окрестных аулах, там её готовят по старинным рецептам.
Не обойди стороной соусы. Аджика бывает не только красной и огненно-острой, но и зеленой, из свежей кинзы и грецких орехов – её мажут на хлеб или едят с мясом. А ткемали из алычи задаст кислинку любому стейку или шашлыку из местной баранины.
На рынках ищи сыры: кроме сулугуни, возьми чанах – он более соленый и плотный, или копченого чечила, который едят как закуску. Их часто продают на развес, завернув в лаваш.
Из сладкого попроси мед с орехами или пахлаву, но не магазинную, а ту, что делают в небольших кондитерских. И заверши обед стаканом кислого, почти терпкого вина из сорта «красностоп», которое производят в окрестных долинах.
Гастрономические традиции черноморского побережья
.webp)
Не пропусти айран, его здесь часто готовят вручную и подают охлажденным. На десерт возьми чурчхелу – орехи в загущенном виноградном соке, или пахлаву с медом. В сезон (сентябрь-октябрь) ищи на рынках кизиловое варенье и вареники с ежевикой.
Главные блюда из местных продуктов: от форели до каштанов
Обязательно закажи радужную форель, запеченную на углях или в духовике с лимоном и зеленью. Её ловят в горных речках Адлера и Лазаревского района, поэтому мясо особенно упругое. К ней идеально подходит соус из кислой алычи или граната и гарнир из запеченных овощей – баклажанов и сладкого перца, которые растут на прибрежных плантациях.
Не пропусти и эти находки:
- Каштановый суп-пюре – густой, с копчёным сыром сулугуни и мятой.
- Чанахи в глиняном горшочке из баранины, картофеля и томатов.
- Аджику – острую пасту из перца, чеснока и пряных трав, которую мажут на лаваш или добавляют к мясу.
- Варенье из молодых грецких орехов или инжира – тёмное, густое, с глубоким вкусом.
Ищи эти позиции в меню семейных ресторанчиков в горных аулах или на рынках, где продукты самые свежие.
Закусочные на каждом углу: горячее с собой
На рынках вроде «Адлерского» или «Центрального» ищи ларьки с хачапури. Настоящее аджарское – это лодочка из воздушного теста с хрустящими краями, залитая яйцом и маслом. Ешь горячим, пока сыр тянется.
Пирожки с вишней, кизилом или сыром сулугуни бери в пекарнях при частных пекарнях в Лазаревском и Хосте – они часто открываются к 7 утра. Тёплые, только из печи, стоят от 50 рублей.
Избегай точек, где выпечка лежит подолгу на витрине. Лучшая уличная еда – та, которую готовят при вас и отдают сразу в руки.